Картофель и диабет 2 типа

Разрешена ли диабетикам картошка или нет

Диетический стол людей, страдающих гипергликемией, с нормальным весом немного шире, чем у диабетиков с ожирением. Тем не менее, рамки допустимого количества углеводов оговорены достаточно четко, их нарушение недопустимо и грозит усугублением последствий заболевания.

Оглавление:

В связи с этим, пациентам эндокринолога приходится ограничивать употребление привычных продуктов, таких картофель. Но зачастую многие не уделяют достаточное внимание диете и не знают, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа.

Характеристика

Картофель – корнеплод, который широко распространен в приготовлении множества блюд русской и зарубежной кухни. Этот овощ является источником крахмала, как и бобовые, злаковые и другие овощные культуры, необходимого для поддержания нормального уровня энергии. Однако, учитывая то, сколько сахара в картофеле, а также негативность его влияния на состояние здоровья диабетиков, вопрос о том, можно ли употреблять его в пищу при этом заболевания является спорным.

Употребление полисахаридов, а именно крахмала, при диабете может привести к отрицательным последствиям, ввиду того, что гипергликемия часто сопряжена с различными нарушениями обменных процессов и работы пищеварительной системы.

Тем не менее, содержание полезных веществ в картофеле нельзя приуменьшить:

  • никотиновая кислота;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В, С, Д, Е;
  • микроэлементы (железо, фосфор, магний, кальций).

Пищевая и энергетическая ценность продукта ещё раз доказывает то, что употребление корнеплода на фоне нарушений, вызванных сахарным диабетом не всегда уместно.

Гликемический индекс и объем углеводов делают картошку продуктом, не рекомендованным к использованию для приготовления пищи к диабетическому столу. Чрезмерное потребление овоща может привести к скачку глюкозы в крови, что приведет к ухудшению состояния здоровья, либо к патологическому росту ее содержания в крови, имеющему долгосрочный эффект, и, как следствие, переходу заболевания к 1 типу.

В целом, употребление картошки диабетиком может принести пользу, однако его количество не может превышать 250 г/д, причем ежедневное употребление в пищу недопустимо. Помимо собственных свойств, картофель может быть опасен для людей с гипергликемией, ввиду способа его приготовления, поэтому при использовании корнеплода для диеты №8 или 9 корректируется не только по объему, но и по методу термической обработки.

Картофель для диабетиков

Картошка богата ценными витаминами и микроэлементами, необходимыми для любого организма, однако при сахарном диабете нарушается нормальное функционирование пищеварительной системы, происходят сбои в метаболических процессах, отмечаются патологии работы поджелудочной железы. На фоне этих нарушений, вред, который может причинить овощ, значительно превышает пользу, которую получит организм от его употребления. Однако для тех, кто никак не может отказаться от картофеля, существуют некоторые правила его выбора и приготовления для уменьшения негативного влияния.

Выбор

При покупке овоща желательно обратить внимание на молодые плоды с гладкой поверхностью, без «глазков» и видимых механических повреждений. Приобретать картофель лучше на рынке, а не в супермаркетах. Это обусловлено тем, что вероятность купить овощи, содержащие большое количество вредных веществ ниже в условиях открытой продажи, нежели в сетевом магазине.

Предпочтение лучше отдавать небольшим клубням, так меньше вероятности получить продукт с большим количеством нитратов. Совсем маленькие картофелины тоже не стоит брать, они обычно безвкусные, а их очистка занимает много времени.

Подготовка к приготовлению

Картофель содержит крахмал, который употреблять диабетикам крайне нежелательно. Даже с учетом небольшого размера разрешенной порции картошки, содержание в ней губительных для диабетика полисахаридов крайне велико.

Именно поэтому к диабетическому столу разрешена только замоченная картошка. Очищенные и промытые овощи следует опустить в емкость с холодной проточной водой, чтобы кусочки корнеплода были полностью покрыты жидкостью. Вымачивать картошку нужночасов, поэтому удобнее выполнять эту процедуру на ночь.

Способы приготовления

Метод приготовления овоща имеет большое значение из-за того, что пищевая и энергетическая ценность продукта претерпевает значительные изменения в зависимости от того, как именно он был приготовлен. Например, количество углеводов в вареной картошке без кожуры и в таком же объеме картофельного пюре значительно различается.

Это объясняется тем, что картошка, варящаяся без кожуры, выделяет в воду огромное количества крахмала. После приготовления она просто вынимается из этой воды и крахмал, выделенный овощем, не используется, соответственно углеводность продукта существенно снижается. При приготовлении пюре, овощной бульон используется для придания блюду необходимой консистенции, поэтому ввиду того, сколько углеводов в картофельном пюре, оно категорически запрещено к употреблению в пищу диабетикам. А при добавлении молока или масла для более выраженного вкуса, калорийность настолько возрастает, что блюдо переходит в ранг нерекомендованных и для тех, кто сидит на диете для избавления от лишнего веса.

Предпочтение стоит отдавать вареной, печеной и приготовленной на пару картошке.

При таких способах приготовления, овощ сохраняет полезные свойства, а пагубные для диабетиков вещества сокращаются в объеме. Варить картофель можно с добавлением лаврового листа в бульон, это придаст приятный оттенок вкусу блюда и не имеет противопоказаний.

Печеный корнеплод можно приготовить в духовке, предварительно обернув его в фольгу. Конечно, вкуснее всего будет печеная картошка, сделанная на костре, но не у всех есть возможность использовать открытый огонь каждый раз, когда это потребуется.

Картошку на пару можно готовить в сочетании с другими овощами, такими как морковь, кабачки, баклажаны, репчатый лук. Такая термическая обработка гарантирует полезность приготовленной пищи и отсутствие вреда, выраженного во влиянии на уровень глюкозы.

Картофель и сахарный диабет 2 типа – это не совсем предпочтительное сочетание. Совершенно лишить организм витаминов, содержащихся в этом овоще, конечно, не рекомендуется, но употребление должно быть минимальным и максимально ситуативным, не чаще 3 раз в месяц. Только в этом случае можно быть уверенным в том, что сахар в крови останется в норме и усугубления последствий заболевания не произойдет.

Источник: http://adiabet.ru/pitanie/razreshena-li-kartoshka-diabetikam-ili-net.html

Можно ли есть картофель при сахарном диабете

Сахарный диабет 2 типа – это заболевание, которое требует от больных постоянного контроля за своим питанием и им приходится постоянно себя в чем-то ограничивать. Ведь только исключение некоторых продуктов из рациона обеспечивает удержание сахара в крови в пределах нормы и профилактику наступления гипергликемического криза. Но если с шоколадом, жареной и копченой пищей все понятно, то что делать с картофелем? На самом деле споры о том, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа или нет, между учеными ведутся до сих пор. Однако нетрадиционная медицина утверждает, что в этих корнеплодах есть много микроэлементов, которые могут помочь в лечении СД2, если правильно их употреблять. А так это или нет, сейчас вы узнаете.

Можно или нет?

В картофеле содержится много крахмала, который, как утверждают некоторые источники, вызывает сильное чувство голода и провоцирует повышение уровня сахара в крови. Именно поэтому многие любители диет полностью исключают этот продукт из своего рациона.

Но данный подход врачами воспринимается неправильно. Дело все в том, что в картофеле действительно содержится масса полезных микроэлементов, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. А потому исключать его из рациона полностью не стоит. Картофель при диабете 2 типа кушать разрешается, но только, естественно, в ограниченных количествах, так как наличие в нем крахмала действительно может спровоцировать повышение сахара в крови. Однако об употреблении жареной картошки или картофеле фри и речи быть не может потому что они содержат в себе много жиров, которые могут спровоцировать повышение холестерина в крови и образование в сосудах холестериновых бляшек.

Полезные свойства

Картофель считается очень полезным продуктом, так как в нем находится просто огромное множество микро- и макроэлементов. Среди них находятся:

Содержание белка в этом корнеплоде низкое, но его усвоение происходит гораздо лучше, чем из других овощей и фруктов. А вот крахмала в нем много. При этом его накопление в картофеле происходит по мере созревания. Так, например, в молодой картошке его содержится мало (около 7%), а к моменту созревания, то есть, осенью, его становится гораздо больше (16%–22%). Поэтому считается, что для диабетиков наиболее полезным является молодой картофель.

Принципы употребления

Картофель при сахарном диабете 2 типа кушать можно, но только делать это нужно правильно. Существуют определенные правила, которым должен придерживаться каждый диабетик:

  1. Съедать не более 250 г картофеля в течение дня. Данный овощ имеет довольно-таки высокий гликемический индекс (до 90%), поэтому употреблять его в больших количествах диабетикам не рекомендуется. Если пренебрегать этим правилом, уровень сахара в крови будет повышаться после каждого употребления пищи, соответственно, состояние больного будет ухудшаться и ему придется прибегать к помощи медикаментов.
  2. Кушать картошку можно только в отварном или тушеном виде. Ни в коем случае нельзя употреблять жареный картофель. В нем находится много жиров, которые могут негативно сказаться на течении болезни. Овощ разрешается отваривать, готовить из него пюре с добавлением нежирного молока и без масла, или добавлять его в супы. Также возможно употребление запеченного картофеля.

Некоторые источники утверждают, что картошку при сахарном диабете разрешается кушать только после вымачивания. Якобы, если корнеплод полежит в холодной воде на протяжении ночи, из него выйдет весь крахмал и его употребление будет совершенно безопасным. Это действительно так. При вымачивании из картофеля выходит лишний крахмал, но вместе с ним выходят и полезные микро- и макроэлементы, а потому его употребление после этого будет абсолютно бесполезным.

Разрешенные способы приготовления

Крахмал относится к легкоусвояемым полисахаридам, а потому и способствует повышению сахара в крови. А в картофеле его содержится не так уж и мало. Поэтому при приготовлении этого овоща необходимо выбирать такую технику, чтобы в нем оставалось как можно меньше крахмала.

Полезные свойства картофеля

Больше всего содержится в жареной картошке и чипсах. Наименьшее количество отмечается в отварном и запеченном корнеплоде. Его приготовление с применением животных жиров при сахарном диабете, вообще говоря, запрещается, так как помимо жиров такие блюда имеют очень высокий гликемический индекс, который может достигать до 110 единиц!

При диабете второго типа разрешается кушать отварной или запеченный картофель, а также пюре. Пюре следует готовить без применения сливочного масла и жирного молока, в противном случае получится не диетическое, а опасное для здоровья блюдо, которое может привести к повышению не только сахара в крови, но и холестерина.

Лучше всего готовить пюре с применением обезжиренного молока. При этом употреблять его стоит не более 100 г за один прием. Чтобы улучшить обменные процессы и предотвратить негативное воздействие крахмала на организм, врачи рекомендуют употреблять пюре в сочетании с овощными салатами.

А вот запеченный картофель диабетикам, наоборот, нужно кушать как можно чаще. Дело все в том, что именно в таком виде этот овощ благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и повышает тонус сосудов. Для запекания лучше использовать молодые клубни, так как в них меньше содержится крахмала и намного больше биофлавоноидов, витаминов и минералов.

Однако это не означает, что диабетику можно употреблять запеченный картофель в неограниченном количестве и каждый день. Помните, что в день можно съедать не более 250 г картофеля. И эта цифра максимальная! А так как организм у каждого человека имеет свои индивидуальные особенности, точное количество разрешенного картофеля в сутки сможет определить только врач. При игнорировании его рекомендаций, касающихся питания, можно сильно навредить своему здоровью.

Употребление картофельного сока

Нетрадиционная медицина рекомендует использовать для лечения сахарного диабета картофельный сок. Считается, что в его составе находятся вещества, которые обеспечивают:

  • купирование воспалительных процессов в организме;
  • ускорение заживления ран и язв;
  • снятие отечности;
  • профилактике гангрены;
  • укреплению иммунитета;
  • усилению ферментации поджелудочной железы;
  • снижению уровня сахара в крови.

Употреблять картофельный сок нужно сразу же после приготовления

В качестве лечебной терапии используется только свежевыжатый картофельный сок. Принимают его по ½ стакана 2 раза в день за полчаса до еды. Для получения сока можно использовать соковыжималку. А если ее нет, то сок можно получить так: картофель нужно очистить от кожуры, промыть, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, а после отжать из полученной массы сок через марлю.

Применение сырого картофеля

Сахарный диабет представляет собой заболевание, при котором замедляются регенерационные процессы. В результате чего любые раны и порезы на теле очень долго заживают, часто нагнаиваются и воспаляются. Чтобы ускорить процесс заживления ран, нетрадиционная медицина рекомендует использовать сырой картофель наружно, в качестве компрессов.

Для этого берутся клубни, очищаются от кожуры, промываются под проточной водой и трутся на крупной терке. Полученную массу выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, а после прикладывают к поврежденному месту. Чтобы компресс держался, сверху накладывают повязку. Держать его рекомендуется около 20 минут. В день следует делать не менее 2 компрессов.

Подводя итоги всего вышесказанного, необходимо отметить, что картофель – это очень полезный продукт, который можно использовать при сахарном диабете как наружно, так и внутрь. Его можно кушать, но только в ограниченных количествах, из него можно готовить лечебные компрессы, которые помогут в борьбе с внешними проявлениями болезни, и т. д. Но! Если вы принимаете картофельный сок, употреблять этот овощ в запеченном, отварном или измельченном виде нельзя, так как в итоге вы получите переизбыток крахмала в организме, повышение сахара в крови и прогрессирование болезни.

Комментарии

Копирование материалов с сайта возможно только с указанием ссылки на наш сайт.

ВНИМАНИЕ! Вся информация на сайте является популярно-ознакомительной и не претендует на абсолютную точность с медицинской точки зрения. Лечение обязательно должно проводиться квалифицированным врачом. Занимаясь самолечением вы можете навредить себе!

Источник: http://diabetiko.ru/pitanie/mozhno-est-kartofel-saharnom-diabete

Картошка для диабетиков: картофель при сахарном диабете

Можно ли употреблять картофель людям, болеющим сахарным диабетом, знают не многие. Диабетики должны очень осторожно относиться к подбору собственного рациона. Ведь употребление правильных продуктов питания может даже замедлить прогрессирование болезни.

Выбирая те или иные продукты диабетики должны опираться на то, какие витамины, а также микроэлементы содержатся в них. В обязательном порядке необходимо учитывать воздействие определенного продукта на изменение уровня сахара в крови.

Действие углеводов

Но иногда споры по поводу употребления картофеля диабетиками все же возникают по причине особого влияния углеводов на организм больного. Углеводы делятся на простые и сложные:

  • Простые. Это вещество организм человека усваивает достаточно просто. После попадания в кровь оно начинает изменять в ней количество сахара, повышая его.
  • Сложные (полисахариды). Усваиваются гораздо медленнее, а некоторые их составляющие могут быть не восприняты организмом. Этот элемент содержится в кукурузе, злаках, а также в картофеле. При обильном потреблении нежелательной пищи в человеческом организме нарастают жировые запасы, что нежелательно не только для диабетиков, но и для людей, у которых нет такого недуга.

Организму человека как здоровому, так и больному необходимо, чтобы в его ежедневном меню было нужное количество углеводов. Содержится этот полезный компонент в фруктах, бобовых, овощах, а также в злаках. Но, людям, имеющим диагноз сахарный диабет, следует крайне осторожно относиться к употреблению различных продуктов, например, таких как картофель.

Можно ли употреблять в пищу картофель при диабете?

Относительно того, можно ли есть картофель людям, больным диабетом, мнение специалистов единогласно – этот овощ кушать разрешается, но в небольших количествах.

В целом картошка – очень полезный продукт питания, в котором содержится масса разнообразных витаминов. Однако, в нем имеется значительное количество полисахаридов, поэтому диабетикам вводить его в дневное меню следует крайне осторожно (примерно 250 г в день).

Но кроме расчета количества картофеля его необходимо готовить определенными способами. Диетологи утверждают, что способ приготовления этого овоща оказывает непосредственное влияние на самочувствие больного.

Так как сахарный диабет часто сопровождается сбоями, происходящими в пищеварительной системе, специалисты рекомендуют диабетикам всегда придерживаться правил, касающихся приготовления пищи.

Как уменьшить содержание углеводов в картофеле?

Вымачивание картофеля значительно сокращает содержание в нем крахмала. К тому же такой процесс благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Чтобы уменьшить количество крахмала в картофеле – очищенный овощ нужно промыть под проточной водой.

Вымоченные клубни будут улучшать пищеварение, при этом желудок перестанет вырабатывать вещество, повышающее содержания сахара в крови. Вымачивание делается следующим образом:

  1. Овощ очищается, а затем тщательно промывается.
  2. Он помещается в посуду (кастрюлю, миску) и заливается прохладной водой.
  3. Картофель вымачивается в холодной воде около 11 часов.

На протяжении этого времени из картошки выйдет большая часть крахмала и прочих элементов, которые нежелательны и даже вредны для людей, болеющих диабетом. Для большей полезности вощи, обработанные этим способом, лучше готовить на пару.

Какими способами можно готовить картофель для диабетиков?

В мундире. Людям, страдающим от сахарного диабета, полезнее всего кушать отварной картофель в мундире.

В жаренном виде. В минимальном количестве допускается употребление жареного картофеля и чипсов, приготовленных на растительном масле. А вот картошку, жаренную на животном жире, лучше вообще не есть.

  • Запеченная картошка. При наличии диабета второго типа полезно употреблять в пищу печеную картошку, которую можно приготовить как в духовом шкафу, так и в мультиварке. Но запеченный картофель нежелательно кушать в самостоятельно виде. Лучше добавить к этому блюду гарнир, к примеру, салат из свежих овощей. Также следует знать, что в одной средней печеной картошке содержится 145 калорий. Это стоит учитывать, составляя рацион для больных диабетом. Еще этот овощ в запеченном виде рекомендуют постоянно включать в меню в качестве профилактики болезней сердца и сосудов.
  • В отварном виде. Такой вариант приготовления наилучший для диабетиков. В стандартной порции вареного картофеля – примерно 114 калорий. На изменение содержания сахара такое блюдо оказывает то же влияние, как фруктовые соки без сахара и цельнозерновой хлеб с отрубями.
  • Пюре. Толченный отварной картофель людям, страдающим от диабета, употреблять в пищу нежелательно. Интересно, что картофельное пюре значительно повышает уровень глюкозы, так же как сладости или кока-кола. В частности, сахар повышается, если блюдо приготовлено на масле, а не на воде.

На что следует обратить внимание при покупке картофеля?

При выборе картофеля первым делом стоит отдавать предпочтение молодым клубням среднего размера. Овощ иногда бывает не очень привлекательным внешне, однако, в нем может содержаться целый кладезь полезных веществ.

К этим благотворным элементам относятся биофлавониды, оказывающие укрепляющий эффект на кровеносные сосуды и витамины В, РР, С. Еще в молодых картофельных клубнях имеется внушительное количество таких микроэлементов, как железо, кальций, цинк, магний и прочее.

В целом продукты, разрешенные для повседневного употребления людям с сахарным диабетом, все же нужно проверять на индивидуальную переносимость организмом. Например, маленькая порция печеной картошки у некоторых может повысить уровень глюкозы в крови, а у других норма сахара в крови не изменится.

Если диабетики будут соблюдать определенную систему питания, то они могут вести практически полноценный образ жизни. Ведь обдуманный подход к формированию рациона для диабетика – это залог хорошего самочувствия и отличного настроения.

После того, как узнал о своем диагнозе, я был еще больше шокирован, что придется полностью отказаться от любимой картошки, жареной на жиру. Было крайне сложно, но переход на диетическое питание все-таки произошел, причем даже без особых мучений. Картошка из питания не пропала, ведь жена приспособилась готовить ее по-новому. В первое время было пресно и невкусно, но при творческом подходе к приготовлению блюд можно кушать и не страдать от недостатка пищевых ощущений.

хех, картошечка))) как я ее люблю! иногда даже балую себя пюрешечкой, но предварительно вымачиваю клубни в холодной воде для избавления от крахмала.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/kartofel-dlya-diabetikov.html

Можно ли есть картошку при сахарном диабете?

Отваренный в мундире картофель при диабете 2 типа — наиболее щадящий вариант блюда из этого корнеплода. Из-за высокого содержания крахмала и больших показателей гликемического индекса следует ограничивать картофель в рационе. Однако полностью отказываться не стоит: молодой клубень содержит много полезных витаминов и микроэлементов и служит источником «хороших» углеводов.

ГИ и пищевая ценность

Строгая диета и щепетильность в подборе рациона — основа лечения пациентов с диагнозом «сахарный диабет». Эти люди подвержены увеличению веса, а употребление продуктов с высоким гликемическим индексом чревато осложнениями болезни: сахар в крови скачет, а это приводит к развитию комы. Отказываться от такого привычного овоща, как картофель при диабете не стоит, однако придется ограничить его количество и выбирать щадящий тип термообработки.

Пищевая ценность и ГИ картофеля зависит от многих факторов:

  • способа приготовления;
  • зрелости картофеля;
  • добавляются ли жиры или другие компоненты в процессе приготовления блюда и т. п.

Выбирая сорт картофеля на рынке или супермаркете, лучше останавливаться на молодых клубнях среднего размера. Чем моложе картофель, тем больше пользы от него. Первый урожай содержит:

  • биофлавоноиды — вещества, укрепляющие стенки сосудов;
  • максимальное количество витаминов С и В.

Вернуться к оглавлению

Почему картофель считается полезным при диабете?

Несмотря на высокое содержание крахмала, картофель обладает рядом ценных элементов, витаминов и минералов:

  • аминокислоты;
  • витамины группы В, Е, РР, С, D;
  • антиаллергенный компонент томатин;
  • Fe, K, P и пр.

Картофель при сахарном диабете 2 типа должен быть в рационе, но его количество придется регулировать. В еду картофель добавляется постепенно, осуществляя контроль глюкозы в крови.

Сколько вымачивать и как готовить?

Картофель вымачивают по двум причинам:

  • для уменьшения содержания крахмала;
  • для облегчения процесса переваривания.

Если употреблять в пищу вымоченный картофель при диабете, в желудке не будут разрабатываться увеличивающие глюкозу гормоны. Этапы вымачивания:

  1. Перед вымачиванием корнеплоды следует хорошо вымыть проточной водой.

Клубни вымыть под проточной водой, при необходимости потереть кожицу щеточкой для удаления остатков земли.

В народной медицине используют картофельный сок при диабете 2 типа. Считается, что при постоянном приеме 50 грамм сока перед едой можно существенно улучшить состояние здоровья пациента: картофельный сок снижает уровень сахара в крови. Следует обязательно согласовать с лечащим врачом подобную терапию. Сок может навредить при болезнях ЖКТ и при первом типе диабета.

Картофельное пюре

Пюре на молоке или сливках — обожаемая еда большинства людей. Мягкая консистенция блюда вызывает приятные воспоминания из детства, поэтому отказаться от пюре с котлетой гораздо сложнее. Ответ врачей неутешителен: пюре для диабетиков — это табу. Обусловлен такой запрет очень быстрой усвояемостью углеводов этого блюда. Если пациент решается преступить запрет, лучше кушать пюре на воде или обезжиренном молоке.

Печеная картошка для диабетика

Печеный картофель приготовить просто и быстро: помыли клубни, закинули в духовку и через 20—35 минут блюдо готово. Этот способ приготовления самый щадящий при диабете: сохраняется максимум пользы, гликемический индекс и калорийность относительно низки. Запеченную картофелину можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к овощным салатам. Не стоит сочетать с мясом или рыбой — это значительно увеличит калорийность.

Рецепты картофельных блюд

При повышенном сахаре меню подлежит полному пересмотру. Картофель — продукт с высоким гликемическим индексом, поэтому пока у пациента не выработается стратегия питания, лучше рецепты с этим корнеплодом согласовывать с диетологом или лечащим врачом. Если возникают сомнения, рекомендуется использовать в еду картофель в мундирах в комплексе с овощным салатом.

Овощной салат

Отварить по 100 грамм сельдерея и грибов и 1 небольшую картофелину. Нарезать грибы пластинками, остальные овощи — кубиками. Все компоненты тщательно перемешать. Мелко порубить пучок укропа и петрушки, добавить в миску с нарезанными овощами. Посолить, поперчить по вкусу, заправить небольшим количеством греческого йогурта. При желании в салат можно добавить натертое вареное яйцо.

Картофельный суп с подорожником

В 300 мл кипящей воды опустить порезанную кубиками некрупную картофелину, нашинкованный лук, мелко порубленные листья подорожника, посолить, поперчить и варить до готовности. Заправить чайной ложкой сметаны, посыпать свежей зеленью. Перед подачей покрошить в тарелку сваренное вкрутую перепелиное яичко.

Сборный суп

  1. Сварить второй мясной бульон из нежирных сортов мяса.
  2. Говядину или птицу достать из бульона, добавить порезанную кубиками картофелину, 3 ст. л. свежего зеленого горошка, 2 ст. л. зеленых бобов, 250 г нашинкованной белокочанной капусты.
  3. Протушить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла мелко порезанные луковицу и небольшой кабачок. В конце в зажарку порубить бланшированный помидор.
  4. После того, как картофель полностью сварился, добавить зажарку в бульон.
  5. Перед подачей в тарелку мелко нарубить зелень и говядину, залить супом.

Вернуться к оглавлению

Рагу с говядиной в мультиварке

Картофельная запеканка с куриным филе

Это блюдо можно есть не очень часто: сочетание мяса с картофелем отражается на сахаре в крови. Отварить 0,5 кг картофеля в мундирах, очистить от шкурки, размять вилкой. Добавить немного картофельного отвара, посолить. Вареное филе пропустить через мясорубку и смешать с пропассерованным луком. Форму смазать тонким слоем масла, выложить картофель, сверху — мясо с луком. Залить взбитым с солью и специями куриным яйцом. Запекать в духовом шкафу при 200 градусах не более 15 минут, готовность проверять по омлету на поверхности.

Картофельные котлеты

  1. Замочить стакан фасоли на ночь, отварить в подсоленной воде.
  2. Сварить 1 картофелину в мундире.
  3. Готовую фасоль и картофель порубить блендером или пропустить через мясорубку.
  4. К фаршу добавить поджаренный лук, 2 сырых яйца, соль, перец и другие специи.
  5. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, выложить на противень и запечь в духовом шкафу.
  6. Подавать с салатом.

Вернуться к оглавлению

Вреден ли крахмал и как от него избавляться?

Картофель уступает по содержанию крахмала только бобовым и зерновым. Из-за большого количества этого соединения для диабетиков рекомендуется ограничивать картошку.

Жареные корнеплоды вредны диабетикам, потому их исключают из рациона.

Исследования последних лет показывают, что вред наносит жареный клубень, а вот картофель в мундире вполне допустим. Необходимо учитывать следующие нюансы:

  • в мелких клубнях крахмала больше;
  • в ранней картошке содержится только 8% этого вещества.

В остывшем после термообработки клубне образуется резистентный тип крахмала. Его преимущества:

  • устойчив к перевариванию;
  • способен понижать аппетит;
  • является питательной базой для протекторных бактерий в кишечнике;
  • препятствует попаданию в кровь холестерина.

Крахмал при диабете полностью выводить из рациона не нужно — это источник «хороших» углеводов. Отказываться от картофеля необходимо только если это советует доктор. В остальных случаях следует соблюдать умеренность, выбирать ранние клубни, не забывать их вымачивать и выбирать щадящие способы термообработки.

Информация дана только для общего ознакомления и не может быть использована для самолечения. Не стоит заниматься самолечением, это может быть опасно. Всегда консультируйтесь с врачом. При частичном или полном копировании материалов с сайта, активная ссылка на него обязательна.

Источник: http://etodiabet.ru/pitanie/ovoshi/kartofel-pri-diabete.html

Можно ли употреблять картофель при сахарном диабете 2 типа

Диабет — это серьёзное заболевание, характерное ещё и большим числом осложнений, таких как: снижение зрения, ухудшение состояния волос и кожи, язв, гангрен и даже раковых опухолей. Поэтому, заболевшему человеку, необходимо быть очень внимательным ко всем аспектам своей жизни, особенно к режиму и рациону питания. Для страдающих диабетом 2 типа это важно по двум причинам:

  1. Контроль за повышением веса;
  2. Контроль уровня сахара в крови.

Научная справка

Долгие годы в научном мире существовало деление углеводов на «быстрые» и «медленные», в зависимости от сложности структуры молекул, из которых они состоят. Эта теория оказалась ошибочной и теперь доказано, что все углеводы, съеденные натощак преобразуются в глюкозу и поступают в кровоток уже через полчаса после еды, независимо от сложности углевода. В это время человек переносит «гипергликемию» — самое высокое содержание сахара в крови в связи с употреблением того или иного продукта.

На графике такой скачок выглядит как горный пик различной величины и заострённости. Кривая, полученная от реакции организма на какой-либо продукт, и кривая в исходном состоянии образуют треугольник. Чем больше площадь этого треугольника, тем выше значение гликемического индекса, который определяется по формуле:

Sпр — площадь треугольника продукта,

Sгл — площадь треугольника чистой глюкозы,

ИГпр — индекс гликемии продукта.

Большое влияние на величину ГИ оказывает обработка продукта. Так например ГИ картофеля и кукурузы составляют 70 единиц, а попкорна и картофельного пюре быстрого приготовления — 85 и 90 соответственно. Ещё ГИ зависит от количества неперевариваемой клетчатки в еде. Это можно отследить на примере хлебобулочных изделий:

  • Сдобные булочки — ГИ 95;
  • Батон из рафинированной муки — ГИ 70;
  • Из грубого помола — ГИ 50;
  • Из цельной муки — ГИ 35

Польза картофеля

Вся история «приручения» картошки людьми, говорит о пользе и незаменимой пищевой ценности этого овоща на нашем столе. Не раз картофель спасал человечество от голодного вымирания и даже от цинги, вызываемой недостатком в организме витамина С. Съедобные клубни на самом деле вовсе не корни, как принято считать, а продолжение стеблей, в которых растение запасает под землёй питательные вещества и необходимые для жизни витамины с микроэлементами:

  1. Витамины: С, В, Д, Е, РР;
  2. Микроэлементы: цинк, соли фосфора, железо, соли калия, магний, сера, хлор, медь, бром, марганец, йод, бор, натрий, кальций.

Люди научились использовать ценные качества картошки, окультурили дикие виды растения и создали сотни сортов с самыми разнообразными свойствами, рассчитанными на разные способы приготовления.

Полезные способы приготовления

Наверное нет второго такого овоща из которого можно приготовить всё: первые блюда, вторые, гарниры, закуски, кисели и даже десерты.

Отварной картофель

Но, если мы говорим о специальном питании для людей, страдающих диабетом 2 типа, предпочтительнее всего употреблять отварной картофель. ГИ такого блюда составляет минимальный размер для этого овоща. Ещё полезнее, если картошка сварена прямо в кожуре. Ведь именно под самым «мундирчиком» она и хранит все свои ценные витамины и элементы.

Чтобы получить наибольшую пользу и удовольствие от этого блюда, надо постараться найти молодую картошечку небольших размеров в гладкой тонкой кожице, которая одним своим видом уже возбуждает аппетит. Отварить её с небольшим добавлением соли и аккуратно сняв кожуру, съесть, дополнив любыми овощами, которые не запрещены к употреблению при этом заболевании. При желании, можно есть прямо с кожицей. Например, один из традиционных салатов на американском континенте, готовится из помидоров, отваренной и нарезанной с кожурой картошки и специй. Не стоит добавлять растительные, а тем более, животные жиры. И не превышать нормы употребления этого продукта, составляющую 250 грамм в сутки.

Запеченный картофель

Ещё один простой и полезный способ приготовления. Запекать можно в духовом шкафу, на гриле, в мультиварке и микроволновке, в фольге, пакете и просто в собственной шкурке. Но вкуснее всего картошка, запеченная в углях. Если у вас есть возможность развести огонь на дровах, обязательно прихватите с собой пару килограммов картошки рассыпчатых сортов средних размеров. Заройте её в угли, когда огонь почти погас и минут черезполучите полезный и очень романтический ужин или обед. К тому же и отварной и печеный картофель содержит минимальную калорийностькалорий в средней порции.

Вымачивание картофеля

Как для здоровых людей, которые стремятся сохранить своё состояние и внешность на долгие годы, так и для диабетиков полезна такая подготовка картофеля к приготовлению. Это снижает содержание крахмала и облегчает переваривание готового блюда. Можно замачивать вымытые клубни целиком на несколько часов, либо заливать водой уже очищенную и нарезанную картошку. В таком случае, время необходимое для удаления вредных веществ, прямо пропорционально величине кусочков: чем крупнее куски, тем больше времени требуется для их «обезвреживания».

«Вредный» картофель

При соблюдении этих несложных правил, блюда из картофеля принесут вам только пользу.

«Сладкая» картошка

Однако, при очень тяжёлых формах заболевания может случиться так, что даже правильно приготовленный картофель представляет слишком большую нагрузку на ослабленный организм диабетика. Что делать, если человек не представляет своего рациона без этого овоща.

Выводы

Таким образом, при сахарном диабете 2 типа не только допустимо, но и необходимо употребление картофеля при соблюдении ряда несложных правил:

  • Отваривать в кожуре или запекать;
  • Вымачивать перед готовкой не менее 2 часов;
  • Не болееграммов в сутки;
  • Исключить жареный картофель и пюре;
  • Регулярно контролировать уровень гликемии.

Эти советы, конечно, полезны, но больным диабетом 2 типа следует, в первую очередь, руководствоваться рекомендациями своего лечащего врача и других специалистов по правильному питанию при таком заболевании. На основе анализов и общего состояния пациента, врач даст более точные указания, индивидуально для каждого случая. Тогда человек сможет получать радость и удовольствие от жизни, при этом, не причиняя вреда здоровью.

Источник: http://pridiabete.ru/pitanie/kartofel-pri-sacharnom-diabete-2-tipa.html

Чем полезен картофель при сахарном диабете 2 типа

Вы узнаете, чем полезен картофель, какие он содержит витамины. Как этот продукт употреблять людям с диабетом 2 типа. Какие блюда из него самые полезные. Нужно ли вымачивать картошку в воде перед приготовлением. С чем ее лучше кушать и как готовить диетические зразы.

При диабете нужно соблюдать низкоуглеводную диету и тщательно следить за своим рационом. При заболевании 1 типа это помогает рассчитывать норму инсулина, а при диабете 2 типа не набирать лишний вес. Гликемический индекс продуктов помогает рассчитать, как отреагирует организм на прием данного продукта. Диабетикам надо избегать продуктов с ГИ больше 50. Они могут резко поднимать сахар в крови.

ГИ картофеля в зависимости от способа его приготовления колеблется от 70 до 95. Для сравнения, ГИ сахара 75. Так можно ли есть картофель людям с диабетом? Исключать картошку при диабете из рациона полностью не надо. В нем содержатся полезные вещества, которые необходимы всем людям. Но злоупотреблять блюдами из этого продукта не надо. В день достаточно съедать 250 г пюре, а печеной картошки еще меньше.

Польза этого овоща

Он содержит микро и макроэлементы необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности, а множество витаминов помогают поднять иммунитет. Так в нем есть:

  • аскорбиновая кислота. Она помогает организму справиться с ОРЗ и простудами;
  • кальций для опорно-двигательного аппарата;
  • витамин D, который помогает усваиваться кальцию;
  • Витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы;
  • Витамин Е, который отвечает за состояние кожи и волос;
  • Магний;
  • Цинк и кобальт для поддержания иммунитета, а также мужского здоровья;
  • Марганец, медь отвечающие за быстрый обмен веществ;
  • Железо для поддержания нормального гемоглобина;
  • Фосфор для зрения, мозга;
  • Калий для здоровья сердца.

Картофель при диабете 2 типа дает энергию ослабленному организму. Но из-за высокого уровня полисахаридов в этом овоще, кушать его можно небольшими порциями. При этом важно учитывать и размеры порций, и способ приготовления этого овоща. Те, кто сомневаются, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа, могут оценить калорийность блюд из этого овоща – она небольшая.

Калорийность блюд из этого овоща

Как готовить картофель для диабетиков

Сахарный диабет 2 типа дает дополнительную нагрузку всем органам, поэтому нужно особенно беречь печень, поджелудочную, почки, не употребляя жирных, жареных блюд.

Любители чипсов и жареной картошки могут себя баловать такими блюдами очень редко: не чаще 1 раза в месяц. При этом готовить их следует только на растительном масле.

От жареных блюд на животном жире лучше отказаться полностью.

Картофель в мундире является самым полезным при этом заболевании. Под кожурой находится больше всего ценных питательных веществ. Этот способ позволяет сохранить полезные составляющие этого овоща. Людям с диабетом 2 типа и 1типа этот способ приготовления подходит больше других.

При любом способе приготовления картошку при сахарном диабете нужно предварительно вымочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Делают это так: клубни моют, затем заливают чистой холодной водой на ночь. Утром их можно отварить или запечь.

Благодаря вымачиванию картошка теряет крахмал, поэтому легче переваривается в желудке. Вымачивание делает этот продукт более безопасным для людей с диабетом. Он перестает резко повышать сахар. Вымоченный картофель при диабете 2 типа можно готовить на пару, чтобы сделать его еще полезнее.

Секреты приготовления этого продукта

Запеченный картофель в микроволновке получается сухим и невкусным. Лучше готовить его в обычной духовке, посолив и положив сверху тоненький ломтик сала.

Картошка, как гарнир может использоваться в небольших количествах. Хорошо сочетаются картофель и грибы. Зато есть масса блюд, в которые можно добавлять этот овощ, чтобы они стали еще вкуснее и полезнее.

При диабете можно есть овощные рагу. Для приготовления такого блюда берут помидоры, кабачки, сладкий перец, лучок и картофель. Все овощи нарезают кубиками, затем тушат в небольшом количестве воды на маленьком огне. Затем добавляют немного растительного масла. Блюдо незадолго до готовности солят.

Картофель – неотъемлемый ингредиент многих супов. В супе он не принесет вреда, потому что в порции этого блюда очень мало картофеля.

Картофель при диабете 2 типа можно добавлять в котлеты. Из него можно делать зразы.

Рецепт. Зразы с мясом

  • 200 г говядины или телятины. Также подойдет любое нежирное мясо;
  • 3 картофелины;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Телятину приготовить на пару без соли. Перекрутить ее на мясорубку и посолить.

Сварить клубни, размять их в пюре и посолить. Сделать небольшие лепешки, затем начинить их мясом. Сложить в пароварку и готовитьминуток.

Готовое блюдо украшают зеленой петрушкой.

Таким образом, на вопрос: можно ли есть картофель при диабете, можно смело ответить – да. Можно, но не больше 200 г в день. Готовьте его правильно и наслаждайтесь любимым блюдом.

Видео

Нажимая кнопку «Отправить», вы принимаете условия политики конфиденциальности и даете свое согласие на обработку персональных данных на условиях и для целей, указанных в нём.

Источник: http://diabet-expert.ru/pitanie/produktyi/chem-polezen-kartofel-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html

Раз картошка, два картошка: как правильно употреблять картофель при сахарном диабете 2 типа

Несмотря на то, что картофель — самый популярный и часто используемый в готовке овощ, за последние несколько десятилетий он несколько “опустился” в глазах диетологов и нутрициологов из-за относительно низкой плотности питательных веществ в его составе и высокого уровня быстро усваиваемых/перевариваемых углеводов.

Многие диабетики избегают картофеля вообще из страха усугубить своё состояние.

К счастью, всё не так плохо, и, когда дело доходит до диабета, сбалансированной диеты и картофеля, большинство диабетиков могут включать в свой рацион картофель в небольших дозах.

Картошка при СД

Главная причина, по которой пациенты с диабетом типа 2, опасаются добавлять овощ в свою диету, — это очень высокий показатель гликемического индекса продукта. Гликемический индекс (ГИ) важен для диабетиков, потому что он является мерой воздействия определенной пищи на уровень глюкозы в крови после ее переваривания в желудке.

Поскольку диабетики имеют нарушения реакции/резистентности к инсулину, уровень сахара может оставаться очень высоким в течение некоторого времени, что приводит к типичным симптомам диабета, таким как чрезмерная жажда, сухость во рту, частое мочеиспускание, усталость и проблемы с нервами.

КБЖУ и ГИ

  • Значение ГИ картофеля колеблется от 65 до 80, такой показатель считается высоким. По сравнительной таблице сахар (сахароза) имеет ГИ, равный 63, белый хлеб — 71, хлеб из непросеянной муки — 60, коричневый рис — 55.
  • Соотношение калорийности, белков, жиров и углеводов в картофеле составляет соответственно: 76 ккал, 2,3/0,45/15,9 (на 100 грамм продукта).

Состав картофеля и его влияние на организм

По данным Министерства сельского хозяйства России, картофель содержит фитонутриенты, являющиеся основными составляющими растений, способствующие укреплению здоровья и иммунитета. Фитонутриенты состоят из каротиноидов, флавоноидов и кофейной кислоты, укрепляющих ЦНС.

Витамин C в овоще действует в роли антиоксиданта – вещества, могущего отсрочить отрицательные типы повреждения клеток, согласно Национальным Институтам Здоровья. Они также способствуют пищеварению, сердечному здоровью, нормальному артериальному давлению и используются в профилактике рака.

Давление

Картофель может снизить артериальное давление. Клетчатка, содержащаяся в нем, снижает уровень холестерина за счет связывания с ним в крови.

Плод является богатейшим источником калия. Его кожура также содержит пищевые волокна и клетчатку. Калий также понижает систолическое давление, работая как сосудорасширяющее средство. Ученые из НИИ пищевых исследований России обнаружили, что в картофеле есть вещества, — кукоамины, понижающие артериальное давление.

Мозг и ЦНС

Витамины B6 имеют решающее значение для поддержания неврологического здоровья. Они создают полезные вещества для мозга, — серотонин, допамин, норадреналин.

Это означает, что добавление в рацион картофеля поможет при депрессии, стрессе и гиперактивности.

Пищеварение

Наибольшая польза для здоровья, которую дает этот овощ, заключается в его помощи с пищеварением из-за высокого содержания клетчатки.

Повышенный уровень углеводов в картофеле делает их легко усваиваемыми, а их наполненная клетчаткой кожура может помочь справиться с запорами.

Здоровье сердца

Витамин В6 в составе картофеля запускает процессы метилирования (чрезвычайно важный процесс для нормального функционирования мозга и сердца), который изменяет потенциально опасную молекулу гомоцистеина на метионин, компонент в новых белках.

Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, и его высокий уровень связан с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Уход за кожей

Витамин C, витамин B6, калий, кальций, марганец, магний, цинковая кислота и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и молодой.

Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Сорта картофеля: какому отдать предпочтение

Картофель делится на две важные категории: крахмалистые сорта и восковые (плюс категория, которая помещается между этими двумя).

  • Крахмалистые сорта: картофелины с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги. Превосходны для варки, выпечки и жарки, но плохо держат свою форму.
  • Восковые сорта: они имеют низкое содержание крахмала и часто характеризуются кремовой, твердой и влажной мякотью, которая хорошо сохраняет свою форму после приготовления.
  • Универсальный сорт: у этого картофеля среднее содержание крахмала. Это настоящий многоцелевой плод, поэтому его можно использовать практически в любом кулинарном блюде.

Ниже приведены наиболее популярные сорта картофеля:

  • Юкон Голд. Имеет мелко отслаивающуюся желтовато-белую кожу со светло-желтой мякотью. Плоды лучше всего подходят для варки, выпечки и приготовления картофеля фри;
  • Фиолетовый Перуанский. Имеет темно-фиолетовые кожу и мякоть, лучше всего подходят для кипячения, выпечки, обжаривания, жарки и гриля;
  • Крахмалистый — Айдахо. Красновато-коричневый или краснокожий с белой мякотью. Плоды имеют нейтральный аромат, пушистую, сливочную и мягкую текстуру, и являются лучшим выбором для выпечки и приготовления картофеля фри. Плоды хорошо абсорбируют влагу, поэтому отлично сочетаются с маслом и сливками – при приготовлении пюре;
  • Катахдин (белый) – крахмальный. Лучше всего подходит для приготовления картофеля фри;
  • Красный картофель имеет ярко-красную кожу со сливочно-белой мякотью. Плоды подходят для приготовления супов, тушеных блюд, варки, обжаривания, салата и запеканок;
  • Синий картофель имеет фиолетовый цвет кожуры и яркую сине-пурпурную плоть, которая при приготовлении пюре становится синей, а затем при обжаривании темнеет. Плоды отлично подходят для выпечки, варки, пропаривания, салатов, запеканок и супов.

Правила употребление

Вовсе не обязательно отказываться от картофеля. Если Вы осторожны в отношении своей диеты и физических упражнений (занимаетесь спортом на регулярной основе), то, вероятнее всего, Вы можете включить в свою диету и картофель.

Пациентам с диабетом чаще сего рекомендовано ограничить потребление углеводов допроцентов от общего потребления калорий, а это означает, что если Вы потребляете 2200 калорий пищи в день, то около 1450 калорий, то должны поступать из углеводов.

Поэтому если Вы включите одну маленькую миску картофеля в один из приемов пищи (предпочтительно на обед), Вы все равно будете “в безопасности”.

Необходимо учесть

Одна средняя по размеру картофелина содержит 26 граммов углеводов, из которых 3,8 грамма — это пищевая клетчатка, тогда как чашка пюре содержит 58 граммов углеводов и 8,2 грамма клетчатки. Волокно, которое является частью общего содержания углеводов, не повышает уровень сахара в крови и может быть вычтено из общего количества граммов углеводов, чтобы иметь лучшее представление о потенциале роста сахара в крови. Если Вы привыкли запекать овощ, вычтите 3,8 грамма клетчатки из 26 граммов углеводов.

Полезные рецепты

Картофель, запеченный в микроволновой печи

  • 1 картошка для выпечки – очищенный;
  • ¼ чашки замороженных овощей;
  • ½ столовой ложки воды;
  • 2 ст.л. измельченного обезжиренного сыра чеддер;
  • ½ чайной ложки сухих жареных семян подсолнечника;
  • Соль и перец для вкуса.
  • Поместите картофель на бумажное полотенце/салфетку в центре микроволновой печи. Нагревайте плод на высокой (100%) мощности в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким. Выключите микроволновку и дайте постоять картофелю 4-5 минут;
  • Тем временем, поместите овощи с водой в неглубокую посуду. Нагревайте в СВЧ-печи на средней мощности в течение 2-3 минут;
  • Сделайте сверху на картофеле надрез ножом;
  • Положите горячие овощи внутрь картофелины, сверху присыпьте сыров и овощами.

На порцию: 183 калории (17% калорий из жира), 9 г белка, 4 г общего жира (1,9 г насыщенного жира), 31 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 10 мг холестерина, 136 мг натрия.

Холодный овощной суп

  • 4 чашки нарезанных помидоров;
  • 1 стакан сельдерея;
  • 1 чашка нарезанной моркови;
  • 1 чашка нарезанного лука;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/2 чайная ложка перца;
  • 1/2 чайная ложка укропа;
  • 2 нарезанные картофелины;
  • 2 стакана воды.
  • Смешайте все основные ингредиенты супа в кастрюле, добавьте соль и перец по вкусу;
  • Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев;
  • Ступкой или специальной ложкой разомните в мякоть все ингредиенты;
  • Накройте суп крышкой и тушите 45 минут;
  • Поместите суп в емкости для хранения в холодильник;
  • Употребляйте охлажденным.

На порцию — 1 чашка: 108 калорий, 0 жиров (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 31 мг натрия, 25 г углеводов (0 сахаров, 0 клетчатки), 3 г белка.

Сладкий картофель

  • 4 сладких картофелины среднего размера;
  • Порезанный сыр моцарелла – 100 грамм;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ст. коричневого сахара;
  • 1 щепотка тимьяна;
  • Соль и молотый черный перец по вкусу.
  • Оберните каждую сладкую картофелину алюминиевой фольгой и запекайте их при 180 градусах в течение часа;
  • Разверните фольгу и оставьте картофель в духовке в течение приблизительно 10 минут;
  • Разрежьте каждый плод пополам на 2 части и аккуратно вычерпните мякоть;
  • Для начинки: перемешайте мякоть сладкого картофеля с остальными ингредиентами. Используя специальный кондитерский шприц или мешочек, выдавите небольшое количество начинки на каждую картофелину;
  • Запекайте фаршированный картофель в течение 10 минут при 180 градусах.

На порцию: 214 калории (19% калорий из жира), 11 г белка, 5 г общего жира (2,3 г насыщенного жира), 35 г углеводов, 5 г пищевых волокон, 11,7 мг холестерина, 148 мг натрия.

Противопоказания

Картофель не содержит жиров, но богат крахмалистыми углеводами с малым количеством белка. Тип углеводов в картофеле быстро переваривается и имеет высокую гликемическую нагрузку. Это значит, что они вызывают резкое повышение уровня сахара в крови и инсулина, а затем такое же резкое снижение.

Такой двоякий эффект может заставить организм снова проголодаться сразу после еды, что может привести к перееданию.

При планировании питания диетологи рекомендуют заменить крупы на картофель, а не добавляйте овощ к уже употребленным зерновым продуктам.

Даже при приготовлении овоща правильным способом картошка может доставлять проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. Они отличаются высоким содержанием простых углеводов, что может привести к набору веса.

Чего следует избегать

Картофель сам по себе не вреден. Но при смешивании с другими приправами или ингредиентами может представлять некоторую опасность для диабетиков. Избегайте их, если уровень глюкозы в крови слишком сильно колеблется.

  • Картофеля фри, масла и соли следует избегать;
  • Пюре, которое может содержать маргарин, также следует исключить;
  • Чрезмерное потребление картофеля – более 3-4 картофелин, съеденных за раз, могут резко повысить уровень глюкозы у пациентов с диабетом типа 2.

Заключение

Подводя итог, диабетики обязательно должны включать небольшие порции картофеля в свое питание (до 150 г или 1-2 средние картофелины) без страха возникновения каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья. Предпочтение следует отдавать крахмалистым не восковым или универсальным сортам.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Источник: http://diabet.pro/vidy/2-tipa/pitanie/kartofel.html

admin
admin

×